Zutaten für eine 24-cm-Springform

Für den Teig:

- 200g dunkle Schokolade 60%

- 120g Butter

- 2 Eigelb (am besten bei Raumtemperatur)

- 6 Eiweiss (am besten bei Raumtemperatur)

- 150g Zucker

- 120g Mehl

- 2 Esslöffel ungesüsstes Kakaopulver

- 2 Esslöffel Milch

- 1 Prise Salz

Für die Füllung:

- Ca. 600g Aprikosenmarmelade

Für die Glasur:

- 280g dunkle Schokolade 60%

- 50g Butter

- 80ml Wasser

Serviert mit:

- Ca. 300 g ungesüsster Schlagrahm (optional)

Zubereitung Sachertorte:

1. Beginnen Sie damit, die Schokolade zusammen mit der Butter und einer Prise Salz über einem Wasserbad zu schmelzen. Alternativ können Sie dies auch in der Mikrowelle tun. Wenn Sie einen Induktionsherd haben, können Sie die Schokolade auch direkt in einem Topf bei sehr niedriger Hitze schmelzen lassen. Rühren Sie dabei regelmäßig um.

2. Währenddessen schlagen Sie die Eigelbe zusammen mit der Hälfte des Zuckers in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer, bis sie hell und schaumig sind. Fügen Sie dann, während die Rührstäbe sich drehen, die geschmolzene Schokolade mit der Butter hinzu.

3. Die Mischung kann etwas klumpig erscheinen, aber keine Sorge. Fügen Sie nun, diesmal von Hand, das gesiebte Mehl, die Milch und das ebenfalls gesiebte Kakaopulver hinzu. Dadurch wird die Mischung glatt und homogen.

4. In einer sauberen Schüssel mit sauberen Rührstäben schlagen Sie die Eiweiße zusammen mit dem restlichen Zucker, bis sie steif, aber noch cremig sind.

5. Nun fügen Sie die geschlagenen Eiweiße in 2 bis 3 Schritten zur Teigmischung hinzu. Beim ersten Schritt sollten Sie etwas energischer sein, um den Schokoladenteig aufzulockern. Bei den folgenden Schritten sollten Sie vorsichtiger vorgehen, um die restlichen Eiweiße nicht zu zerstören, da sie für das Aufgehen des Kuchens verantwortlich sind (da kein Backpulver verwendet wird).

6. Gießen Sie die Teigmischung in eine mit Butter und Backpapier ausgekleidete und gefettete 24-cm-Springform. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig mit einem Löffel und achten Sie darauf, so vorsichtig wie möglich vorzugehen, um so wenig Luftblasen wie möglich zu zerstören. Backen Sie den Kuchen bei 120°C im vorgeheizten Umluftofen für 10 Minuten. Stellen Sie die Springform auf das untere Rost des Ofens, zwischen der mittleren und unteren Position (weitere Details finden Sie in einem YouTube-Video). Während dieser Phase stabilisiert sich der Teig in der Springform.

7. Erhöhen Sie nun die Temperatur auf 170°C und lassen Sie den Kuchen weitere 45-50 Minuten backen. Schalten Sie den Ofen dann aus, lassen Sie den Kuchen für 10 Minuten im geschlossenen Ofen und öffnen Sie dann vorsichtig die Ofentür mit einem Holzlöffel. Lassen Sie den Kuchen weitere 10 Minuten im Ofen ruhen.

8. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn leicht abkühlen. Entfernen Sie den Springformrand und bestreichen Sie die Oberfläche mit einer Mischung aus Aprikosenmarmelade und Wasser (1 Esslöffel Marmelade und 3 Esslöffel Wasser sollten ausreichen). Diese verdünnte Marmelade hilft dabei, die Oberfläche des Kuchens nicht zu stark auszutrocknen. Warten Sie noch einen Moment und stürzen Sie den Kuchen dann auf einen Teller, damit die Oberfläche die Unterseite wird und die Unterseite die Oberfläche, um ein gleichmäßigeres Endergebnis zu erzielen. Falls sich eine Kuppel auf der Oberfläche des Kuchens gebildet hat, können Sie sie vorsichtig abgleichen.

9. Schneiden Sie den Kuchen in der Mitte durch und füllen Sie ihn mit etwa 380 g Aprikosenmarmelade. Setzen Sie den Kuchen wieder zusammen und bestreichen Sie ihn mit der restlichen Marmelade. Um dies besser zu bewerkstelligen, empfehle ich Ihnen, die Marmelade leicht zu erwärmen, damit sie besser in den Teig eindringt. Achten Sie darauf, eine ziemlich dicke Marmelade zu verwenden, um sicherzustellen, dass die innere Schicht (die nicht erwärmt werden soll) den darüberliegenden Teig unterstützt.

10. Falls erforderlich stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, während Sie sich der Glasur widmen.

11. Schmelzen Sie die für die Glasur beiseitegestellte Schokolade und Butter über einem Wasserbad. Erhitzen Sie in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle etwas Wasser auf eine Temperatur zwischen 70 und 80 Grad Celsius, also warm, aber nicht kochend. Sobald die Schokolade und die Butter geschmolzen sind, fügen Sie das Wasser hinzu und rühren Sie dabei um. In diesem Schritt benötigen Sie keinen Schneebesen, sondern nur einen Löffel, da in der Glasur keine Luft eingearbeitet werden soll.

12. Platzieren Sie den Kuchen auf einem Gitter und überziehen Sie ihn mit der Glasur. Beginnen Sie mit den Rändern und gehen Sie dann zur Mitte der Oberfläche über. Verteilen Sie die Glasur mit einem Spatel und klopfen Sie leicht auf den Kuchen, um überschüssige Glasur abtropfen zu lassen. Sammeln Sie die heruntergefallene Glasur wieder auf der Arbeitsfläche auf. Füllen Sie eine Spritztüte mit der Glasur und schreiben Sie mit einem dünnen Schnitt "Sacher" auf den Kuchen. Natürlich ist dieser Schritt optional. Der Kuchen wird auch ohne Schriftzug köstlich sein.

13. Lassen Sie den Kuchen mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor Sie ihn servieren. Sie können ihn mit leicht geschlagener Sahne servieren, obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist, da dieser Kuchen keinesfalls trocken sein wird, insbesondere wenn Sie ihn einige Stunden, vielleicht sogar 12 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen können.