Vorteig:

600 g     Hartweizengries

400g      Vollkornmehl

600g      Wasser

5g           Frische Hefe

Zubereitung Vorteig:

1. Geben Sie das Wasser in einen hohen Behälter
2. Die Hefe von Hand darin auflösen
3. Richten Sie eine Schüssel und geben sie das ganze Mehl hinzu
4. Vermischen Sie die beiden Mehlsorten von Hand
5. Nun die Hefe-Wasser-Mischung dazu gissen
6. Zuerst mit einem Löffel vermischen
7. Danach von Hand gut vermischen bis kein loses Mehl mehr vorhanden ist, nicht kneten!
8. Den Vorteig abdecken und danach im Kühlschrank bei 5 Grad 24 Stunden gehen lassen

Hauptteig:

Den ganzen Vorteig

200g      Wasser

40g         Olivenöl

20g         Salz

4g           Malz oder Honig

2g           Frische Hefe

Zubereitung Hauptteig:

1. Vorteig aus dem Kühlschrank holen und ca. 30 min auf Zimmertemperatur kommen lassen
2. Richten Sie eine Knetmaschine
3. Geben Sie den Vorteig in die Schüssel der Knetmaschine
4. Hefe wieder von Hand im Wasser auflösen
5. Von den 200g Wasser geben wir ca. 50g dazu
6. Malz oder Honig in die Schüssel geben
7. Danach die Knetmaschine auf der geringsten Geschwindigkeit laufen lassen
8. Nach ca. 6min anfangen schrittweise Wasser dazu zu giessen
9. Wenn noch ca. 50g Wasser übrig sind, das Salz in den Teig geben
10. Nach ein bis zwei Minuten das Olivenöl dazu giessen
11. Nun das restliche Wasser mit in den Teig geben, bis sich der Teig komplett verschlossen hat
12. Danach den Teig auf die Arbeitsfläche geben und ein paar Stärkungsfalten durchführen
13. Danach den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt abwarten, bis er sich verdoppelt hat
14. Nun aus dem Teig drei Teiglinge ausstechen und zu langen Kugeln formen
15. Erneut in einen Behälter geben und abwarten bis sie sich das Volumen verdoppelt hat
16. Jeden Teigling nun aus der Schüssel holen und in Hartweizengriess bemehlen
17. Danach länglich zu einer Focaccia formen und das restliche Mehl abschütteln
18. Die typischen eindrücke mit den Fingern durchführen
19. Im Ofen bei höchster Leistung auf Ober-/Unterhitze backen