Zubereitung:

1. Lange Biga nach Anleitung zubereiten und 72 h im Kühlschrank gehen lassen
2. Geben Sie den ganzen Vorteig in die Schale der Küchenmaschine
3. Die Hefe in der Schüssel zerbröckeln
4. Fünf Gramm Honig oder Malz dazu geben
5. 120g kaltes Wasser (Erste Wassermenge)
6. Beginnen sie nun mit der niedrigsten Geschwindigkeit den Teig zu kneten (7-8 Minuten)
7. Das Salz untermischen und das restliche Wasser (Zweite Wassermenge) tropfenweise untermischen, dabei kann die Geschwindigkeit der Knetmaschine erhöht werden
8. Überprüfen Sie die Temperatur des Teiges, während dem kneten, diese sollte die 28 Grad Grenze nie überschreiten
9. Das Kneten des Teiges dauert insgesamt zwischen 12 – 18 Minuten, je nach Knetmaschine
10. Zum Schluss sollte ein Fenstertest durchgeführt werden
11. Sobald der Teig fertig ist, diesen in eine eingeölte Schale geben und zugedeckt eine Stunde gehen lassen
12. Danach den Teig auf eine angefeuchtete Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen
13. Ca. 3-4 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen
14. Nehmen Sie nun die gewünschte Backform, ich verwende ein Blech mit hohen Rändern von einer Grösse von 30 cm mal 20 cm. Ich brauche dafür einen Teig vom Gewicht von 700g
15. Auf den Bodengrund lege ich eine Backpapier das ich auf die Grösse zuschneide und Öle danach das Backpapier in der Form mit Olivenöl ein
16. Nun die Kugel im entsprechenden Gewicht in die Backform geben. Den Teig nun gut in der Form verteilen.
17. In der Form für zwei Stunden zugedeckt stehen lassen 
18. Richten sie eine kleine Schüssel und geben Sie ca. 50ml Olivenöl und 30 ml Wasser hinein und vermischen Sie es von Hand. Danach gleichmässig die Flüssigkeit über der Focaccia verteilen. Nun mit nassen gespreizten Fingern die typischen Löcher in den Teig eindrücken
19. Den Ofen auf Ober-/Unterhitze bei 250 Grad vorheizen
20. Die Focaccia kommt auf die unterste höhe in den Backofen und dies für ca. 6 Minuten
21. Danach auf die mittlere höhe verschieben und die Hitze auf 180 Grad reduzieren. Weitere 8 Minuten backen
22. Zum Schluss die Grillfunktion einschalten und Goldbraun backen
23. Sobald Sie sich gut gefärbt hat aus dem Ofen nehmen und auf ein Abkühlgitter legen
24. Sobald sie kalt ist, in die gewünschte Form schneiden und sofort geniessen