Das luftigste Sauerteigbrot das du probiert hast 🙂

Für ein Brot von 940g brauchen wir folgende Zutaten:

500g Mehl Typ 1 - W300, 13g Proteinen

350g Wasser bei Zimmertemperatur oder wärmer

90g Aufgefrischten Sauerteig (Sobald er sich verdoppelt hat. Alternativ 2g Trockenhefe oder 6g Frischhefe)

10g Salz

Zubereitung Sauerteig:

18g Anstellgut

36g Mehl

36g Wasser

Zubereitung Vorteig mit Sauerteig:

1. Richten Sie eine kleine Schüssel und geben Sie das Wasser (36g) hinein
2. Das Anstellgut (18g) ins Wasser geben und gut vermischen
3. Mehl (36g) hinzufügen und ebenfalls gut vermischen
4. Danach auf einer Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in einen hohen Behälter geben
5. Mit einem Gummiband die höhe markieren
6. Nach 6 Stunden sollte sich der Sauerteig verdreifacht haben

Zubereitung:

1. Richten Sie die Schüssel der Küchenmaschine
2. Darin 225g vom Wasser dazu giessen und den Sauerteig dazu geben
3. Vermischen sie den Sauerteig mit dem Wasser
4. Nun das Mehl hineingeben
5. Bei geringster Geschwindigkeit 3min kneten (Autolyse)
6. Nach Ablauf der Zeit den Teig aus der Schüssel nehmen und in einen Behälter mit Deckel geben
7. Nun bei Zimmertemperatur mind. zwei Stunden stehen lassen
8. Nach Ablauf der Zeit den Teig erneut in die Schüssel der Knetmaschine geben
9. Nun das Salz und 75g Wasser dazu geben
10. Zwei Minuten bei geringer Geschwindigkeit kneten
11. Nun Schrittweise das restliche Wasser dazu geben und weiter kneten
12. Kneten stoppen und 1 Stunde stehen lassen
13. Nochmals kurz kneten, 2-3 Minuten und erneut 1 Stunde stehen lassen
14. Nun den fertigen Teig auf eine geölte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen
15. Die Kugel in eine grosse Schüssel geben und zugedeckt und 45 Minuten stehen lassen
16. Nach Ablauf der Zeit den Teig in der Schüssel von aussen nach innen falten um den Teig zu stärken
17. Erneut zudecken und 45 Minuten stehen lassen
18. Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine angefeuchtete Arbeitsfläche geben
19. Den Teig halbieren und zu einzelnen Kugeln formen und jeweils den Teig verschliessen
20. Danach in eingemehlte Teigkörbe geben und mit Folie verschliessen
21. 12 bis 18 Stunden in den Kühlschrank geben
22. Körbe aus dem Kühlschrank holen und auf eine flache Form geben die mit Backpapier ausgelegt ist legen
23. Überschüssiges Mehl von der Oberfläche entfernen
24. Mit einer Klinge einschneiden
25. Ofen auf 240 Grad vorheizen. Eine Gusspfanne die genügend Platz für das Brot hat mit aufheizen
26. Brot in die Gusspfanne geben
27. Danach 30 Minuten mit geschlossenem Deckel bei 240 Grad backen
28. Nach Ablauf der Zeit die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und den Gusseisendeckel entfernen
29. Weitere 30 Minuten backen
30. Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen